Productores del norte provincial promocionan el consumo de carne de búfalo, que permite un ahorro de entre 15 y 20% en el mostrador, con cortes similares a los vacunos.
El fuerte aumento del precio de los cortes de carne vacuna abre espacio para alternativas en la mesa de los santafesinos. En el norte de la provincia, la Asociación de Productores de Búfalo de Santa Fe reactivó la promoción de esta carne, que ya es muy consumida en China y que en el mercado local puede significar un ahorro de entre 15 y 20 por ciento.
El presidente de la entidad, Jerónimo Jaeggi, explicó a La Red Rosario que la iniciativa ya comenzó a desplegarse a nivel local: “Rosario es donde más degustaciones hacemos”. “Estamos fomentando el consumo en sus distintas alternativas. Puede ser pulpa, asado o puchero”, enumeró. También confirmó que es posible cocinar milanesas de búfalo, ya que la preparación varía según las preferencias de los comensales.
Jaeggi, criador oriundo de Ceres, aseguró que se pueden conseguir los mismos cortes que los vacunos y que la diferencia entre ambos productos no se distingue a simple vista en las góndolas. Dado que “el animal camina y anda para consumir su alimento” en vez del uso de feedlots, la carne puede ser un poco menos tierna que la de vaca, pero “no necesariamente”.
El referente destacó que la carne bufalina es magra y tiene menos grasa intramuscular que la vacuna. Al respecto, detalló: “Tiene muy buena grasa por fuera; una grasa blanca, a diferencia del vacuno, que es más amarilla. Es un poco más seca por la calidad de la carne”.
Jaeggi también señaló que la producción cumple con todos los requisitos del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa). Cada animal recibe las vacunas obligatorias y cuenta con el mismo tratamiento que cualquier otro bovino. Si bien el contexto es nuevo por el crecimiento ininterrumpido del precio de los cortes vacunos, la ganadería bufalina en algunos sectores de la provincia tiene más de 80 años de historia.
“El tema es que antes se vendía gato por liebre, vendíamos el búfalo como vacuno. Ahora está empezando a tener un poco de auge como alternativa para una economía distinta dentro del campo, con una producción baja en carga animal por hectárea”, comentó.
Jaeggi indicó que actualmente hay unas 300.000 búfalos en todo el país. Hasta la campaña anterior de vacunación contra la aftosa, Santa Fe contaba con 10.700 animales, algo más del 3,5% del total. La relación general es muchísimo menor en comparación con los 50 millones de vacunos de toda la Argentina.
El criador planteó que uno de los principales objetivos de los últimos tiempos fueron los mercados internacionales. “Uno de los que más compra es China, que le compra a la India 700.000 cabezas al año. Nosotros no llegamos ni a arrancar”, reconoció.
Por otra parte, el productor confirmó que en Argentina se viene desarrollando un circuito de comercialización gourmet con la apuesta a una “carne exótica” en la carta. Así ocurre en algunos comedores de Buenos Aires, Rosario y Córdoba, principalmente en los que atraen a turistas: “Son cortes seleccionados”.