Un productor rural de Punta Tombo comenzó a comercializar carne de burro en Trelew, presentándola como una opción nutritiva y de buen sabor, en medio de un intenso debate cultural y regulatorio.
La comercialización de carne de burro en carnicerías de Chubut ha generado un amplio debate que combina aspectos económicos, culturales y alimentarios. El proyecto, liderado por el productor Julio Cittadini en la zona de Punta Tombo, superó su fase experimental y este mes inició su venta en Trelew, con cortes que alcanzan los 7.500 pesos por kilo.
La iniciativa surge como una respuesta a la crisis estructural de la producción ovina y a las limitaciones del suelo patagónico para la cría de ganado vacuno tradicional. Según su impulsor, la carne de burro posee cualidades nutricionales y organolépticas comparables a la carne vacuna, posicionándola como una alternativa viable para el mercado local.
Para ganar aceptación social, se organizó una degustación pública en una parrilla para el próximo 16 de abril, donde los vecinos podrán probar platos elaborados con esta materia prima. «La carne de burro es muy nutritiva, de buen sabor y de muy buena calidad», aseguró Cittadini, quien confía en que la demanda crecerá junto con la producción.
Sin embargo, el emprendimiento enfrenta una resistencia cultural y ética por parte de sectores que cuestionan el sacrificio de una especie históricamente asociada al trabajo y la compañía. Más allá de la controversia, el proyecto requiere la aprobación del Senasa para expandirse a nivel federal, un trámite clave para las carnes alternativas en el país.
El plan estratégico de «Burros Patagones» también incluye la proyección de exportar el cuero para la medicina tradicional china. «Estoy convencido de que el consumo de carne va a venir en paralelo con el incremento que nosotros podamos tener de la producción», concluyó el productor.