La Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal) confirmó dos focos de contagio de triquinosis en familias del departamento de Rosario, vinculados a la ingesta de chacinados sin control sanitario. Todos los afectados evolucionan favorablemente.
La Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal) detectó dos brotes de triquinosis en familias del departamento de Rosario. Según informó el organismo, los casos no revistieron gravedad y los afectados evolucionan favorablemente.
El primer brote se produjo en una familia que consumió productos de cerdo chacinados elaborados en Moreno, provincia de Buenos Aires, durante una reunión familiar. Los síntomas aparecieron 29 días después de la ingesta.
El segundo brote involucró a diez personas que consumieron salamines y chorizos caseros a mediados de mayo en Ibarlucea. Se trató de dos grupos familiares que compartieron la mesa y todos dieron positivo en los análisis.
El director de la Assal, Eduardo Elizalde, declaró: “Muchas veces vienen como un regalo o un presente, con toda buena voluntad, pero sin los recaudos necesarios”. Sugirió no consumir productos que no tengan trazabilidad sanitaria y conocer el origen de los alimentos.
Según la investigación conjunta de la Assal, el Senasa y el Ministerio de Desarrollo Productivo, los productos consumidos no formaron parte de un lote comercializado, por lo que se estima que los contagios no deberían reproducirse.
Elizalde explicó que la triquinosis tiene su origen en roedores y llega a las personas a través del cerdo. “Los cerdos se contagian por el consumo de roedores, que son los que portan la enfermedad”, afirmó. Vinculó los contagios a sistemas de crianza precarios, como zonas cercanas a basurales o cadáveres de cerdos en los corrales.
Al detectar el criadero en Rosario, las autoridades inmovilizaron a los animales. Elizalde remarcó que “los ciudadanos comunes deben evitar la elaboración de estos productos y comprar en establecimientos habilitados”.
La Assal instó a los equipos de salud a reforzar los controles clínicos para un diagnóstico precoz y tratamiento oportuno. Los síntomas incluyen diarrea, dolor abdominal, náuseas, fiebre, dolores musculares, inflamación de párpados y rostro, dolor ocular y cefalea. En casos graves puede generar complicaciones cardíacas, pulmonares y neurológicas.
La agencia ofreció recomendaciones: enviar muestras de carne a un laboratorio oficial en caso de faena familiar, comprar chacinados solo en comercios habilitados, evitar la compra por redes sociales o vendedores ambulantes, y cocinar completamente la carne de cerdo. La provincia cuenta con laboratorios oficiales para el análisis mediante digestión artificial. Más información en www.assal.gov.ar/triquinosis.